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柿子加工5法

作者: 金银新文科普知识   来源金银新文科普知识    发布时间2020-10-14

一直熬到大花变成小花时,再舀出少量糖汁晾冷,如果已稍具黏稠,且味浓甜说明熬成,立即退火,待稍凉舀起。

二、柿子汁将软柿洗净,去皮去蒂,搅成糊状放在铝锅内熬煮,待煮沸至起渣,汁液与渣极易分离时,用洁净的粗布压榨过滤。将滤液澄清加少许蛋清(10婴儿癫痫症状表现有哪些公斤-15公斤滤液加一个鸡蛋清,要充分打散),使肢体凝聚,沉淀后用虹吸管吸出上部的清壳液,再经过滤即成鲜柿汁(每公斤鲜柿可制汁25公斤-30公斤)。注意:(1)最好选用无涩味的软柿作原料。(2)欲贮藏时,须将容器清洗消毒干净,并在柿汁内加0.1%苯甲酸钠,防霉菌寄生变质。

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三、选择无核或核少的柿子,抹除莒萼片,剪掉果柄,晒至果面发白结皮、果肉嫩软时,用双手轻轻挤压柿子,以促进软化、脱涩,加速水分散发,缩短晒干时间。然后再晒3天,待果面干燥出现皱纹时,进行第二遍挤压,将果肉硬块全部压碎。过3天-4天,再挤压一遍,并将果肉捏成扁圆饼形状。然后晒到果肉内外哈尔滨哪个医院治癫痫软硬一致并稍有弹性时,堆成15厘米厚,用剥下的柿皮覆盖,再在上面覆盖一层草席。以后每天翻一次,经7天-8天柿子表面出现白色后即可包装出售。一般从加工到出售大约20天左右。

四、柿子面先去掉果柄,然后用水洗净、晾干,切成薄片或小块,放在阳光下暴晒。待充分干燥后,用粉碎机手术后癫痫症状粉碎,然后用石磨磨成面,经过仔细过筛后即成柿面。一般每50公斤鲜柿可加工柿子面12公斤左右。

五、柿片干用易脱涩的无核品种作原料。先脱涩成硬块,再削皮,切成4厘米-5厘米厚的薄片,在60℃-90℃的温度下烘干即成


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