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低糖苦瓜蜜饯的制作

作者: 金银新文科普知识   来源金银新文科普知识    发布时间2020-10-14

  二、对剖去瓤籽;用刀将苦瓜纵向切成两瓣,除去瓤和籽,截去两头。

  三、切片。将苦瓜切成5毫米厚的薄片,用清水冲洗一遍。要求瓜坯外形整齐美观。

  四、硬化处理。瓜坯放入0.5%氯化钙溶液中,室温下浸泡6--8小时,浸泡后合肥有没有癫痫病专科医院用清水漂洗,除去涩味。

  五、护色与热烫。将瓜坏放入0.008%酸铜和0.2%碳酸钠溶液中,90℃下加热2分钟,瓜与溶液的比例为1:2,并缓慢搅拌。热烫以苦瓜坯煮至半生不熟、组织较透明为宜,清水冷却。

  六、浸胶。热烫冷却后的瓜坯沥干水分,放入配好的北京哪家医院治癫痫好0.5%酸钠水溶液中,浸渍10--15小时,使其渗入瓜组织内,增加制品透明感和饱和度。

  七、浸溏。按白砂糖与淀粉糖浆1:1的比例配40%的糖溶液,并加入0.5%酸和0.1%亚硫酸钠,用4层棉白纱布过滤,将浸胶后的瓜坯放入糖液中浸渍20小时,瓜与糖液比例为1:3。

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  八、真空煮糖。糖浸后,将瓜坯从糖液中捞出,进行真空煮制,真空度维持在640--660毫米汞柱,在50℃--60℃低温下煮糖,制品可保持苦瓜原有的风味,维生素c损失少。

  九、烘烤。从糖液中分离出来瓜坯,沥干糖液,送到烘干机内烘烤,烘烤80℃--85℃,烘邵阳癫痫专科医院?烤时间5--6小时,当蜜饯呈半透明状、不粘手时,即可取出包装。采用高温短时烘烤,既可防止苦瓜褐变,又可减少营养损失。

  十、包装检验。烘烤后蜜饯去除杂质,进行整理分级,使其外观一致,定量装入塑料食品袋中,用真空包装封口,制品检验合格入记库即为成品。

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